Il parait qu'il faut pétrir et laisser reposer au moins trois fois la pâte. J'ai essayé, j'ai également essayé en ne la laissant reposer que 2 fois, je n'ai pas vu la différence. finalement pétrir une seule fois pendant 15mn ça semble aussi bien!

• 500 à 700g de farine
• 300 ml d'eau tiède
• une cuillère à café de sel

• 2 cuillères à café de levure
• 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (facultatif)

Faire pousser la levure en la délayant dans l'eau. Y ajouter éventuellement une cuillère à café de sucre, de préférence roux pour favoriser le développement de la levure.Laisser pousser 10mn.

Dans un saladier (solide) mélanger 500g de farine avec le sel. Y ajouter l'eau et la levure. Eventuellement l'huile d'olive. Mélanger puis pétrir (avec les mains...) en ajoutant un peu de farine jusqu'à obtenir une boule compacte qui ne colle plus.

Pétrir la pâte pendant 10mn. Laisser reposer la pâte recouverte d'un torchon humide jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1 à 2 heures selon les conditions climatiques).

Repétrir la pâte pendant 10mn, la faire lever de nouveau... (si l'on est joueur on peut recommencer encore une fois!)

Mettre la boule de pâte levée dans le panier de la cocotte préalablement huilée, puis le panier dans la cocotte en position haute. Faire des dessins sur le haut de la pâte avec un couteau (Ecrire les initiales de sa fiancée, un coeur, la date du jour ou simplement faire des quadrillages...)

Fermer la cocotte. Ne pas mettre la soupape! faire cuire à feu moyen pendant 30mn (après 20mn de cuisson baisser le feu).

Ouvrir la cocotte, retourner le pain et le remettre à cuire 30mn pour qu'il dore sur les 2 cotés.

Sortir le pain et le laisser refroidir de préférence sur une grille.