On commence par la vider, en faisant une incision à partir de l'anus et en remontant vers la tête.

On retire les entrailles, la vessie natatoire et tous les machins à l'intérieur.
Ca pue, et généralement c'est là qu'il y a plein de liquides nauséabonds qui giclent...

On coupe la tête (option non obligatoire)

des fois ça résiste à cause de la colonne vertébrale. On en profite pour enlever les nageoires pectorales.

Avec un couteau fin que l'on fait glisser le long de la colonne vertébrale on enlève délicatement le filet.

On met de coté le filet car c'est la partie que l'on va manger...

On procède de la même façon pour enlever le deuxième filet...

Ce qui permet d'enlever la colonne vertébrale (qui peut servir pour la soupe, avec la tête)

On retire éventuellement la peau des filets en tirant dessus après l'avoir délicatement incisée sur l'un des bords. J'ai noté que cette opération était plus facile avec un poisson sorti depuis 2 ou 3 heures de l'eau qu'avec un poisson tout frais pêché.

Une fois la peau retirée, il n'y a plus qu'à nettoyer le filet et le consommer... (en sushi?)